圧力鍋で簡単！野菜たっぷりトマト煮込み

　

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のぶのぶ

世界３０数か国を旅してきた旅行好き。華奢でおとなしそうな見た目とは裏腹にリュックサック一つでぷらりと出かける行動派。東京のど真ん中から愛媛に移住。トライアスロンに挑戦したり自然を満喫しています。

野菜たっぷりトマト煮込み

いただいた野菜が多すぎて冷蔵庫に入らない…というわけで野菜を大量消費することに。圧力鍋を使うので短時間でできるのが嬉しいですね。

材料（３～４人分）

• ピーマン・・・・小４個
• 玉ねぎ・・・・１個
• なす・・・・丸いのを１個
• ゴーヤ・・・・１本
• じゃがいも・・・・超ミニサイズ６個
• にんにくチューブ・・・・好きなだけ
• トマト水煮缶・・・・１缶
• ローリエ・・・・１枚
• コンソメ・・・・１個

作り方

1. 野菜を適当な大きさに切る。
2. 圧力鍋にオリーブオイルとにんにくチューブを入れ、玉ねぎ、なす、じゃがいもを炒める。全体的に馴染んできたら、ピーマンとゴーヤを入れて炒める。
3. トマト水煮缶、ローリエ、コンソメを入れて３分加圧。加圧後火を止め、自然放置してから蓋をあける。
4. 塩、こしょうで整えてできあがり。